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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将里脊除去筋膜，改刀为
5厘米大的方丁；
肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
待油温升至八成热时，炸至熟透；
视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
5厘米大的方丁；
肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
待油温升至八成热时，炸至熟透；
视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
3制作提示
1.里脊重油，使之外酥里嫩；2.接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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