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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将肘肉切改成圆形，直径约为18厘米；
在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约
4厘米；
将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；
洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；
继用铁针扎小孔20～30个，使之经炸后能起皱纹；
炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；
将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；
再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；
再加酱油煲约1小时至软烂，取出，覆放于盘中；
用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；
将锅内原汤倒出待用；
炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；
炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；
再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。
在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约
4厘米；
将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；
洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；
继用铁针扎小孔20～30个，使之经炸后能起皱纹；
炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；
将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；
再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；
再加酱油煲约1小时至软烂，取出，覆放于盘中；
用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；
将锅内原汤倒出待用；
炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；
炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；
再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。
3制作提示
1.生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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