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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；
在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为
2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；
将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为
2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；
将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
3制作提示
1.取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5厘米长，短葱榄约3.5厘米长；2.此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；3.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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