鸿运当头

1本菜谱的营养成分

• 热量662.89千卡
• 蛋白质98.08克
• 脂肪24.82克
• 泛酸0.8毫克
• 碳水化合物11.86克
• 叶酸1.5微克
• 膳食纤维1.58克
• 胆固醇396毫克
• 胡萝卜素70.26微克
• 硫胺素0.24毫克
• 核黄素0.39毫克
• 尼克酸11.19毫克
• 钙504.44毫克
• 磷1毫克
• 钾1毫克
• 钠2毫克
• 碘15.4微克
• 镁246.3毫克
• 铁11.34毫克
• 锌6.29毫克
• 硒67.56微克
• 铜0.78毫克
• 锰2.17毫克

2制作方法

3制作提示

1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。