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铁板黑椒牛柳

铁板黑椒牛柳

工艺:其他

口味:椒麻味

菜系:广东菜

功效:补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 

主料:牛里脊肉 

辅料:洋葱 青椒 柿子椒 

调料:小葱 口急 胡椒 生抽 大蒜 黄酒 番茄酱  香油 味精 黄油 白砂糖 植物油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
净干葱切细粒;
洋葱切细丝;
青椒斜刀切抹刀片;
红椒切细粒;
大蒜拍碎剁成细茸;
炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
预备大号铁板、灯盏各一个;
铁板上火烧热后关小火温着;
灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

3制作提示

1.此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜;2.牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩;3.牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;4.黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出;5.铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;6.原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。