糟汁川海蚌

工艺：煮

口味：糟香味

菜系：福建菜

功效：补虚养身调理气血双补调理营养不良调理

主料：海蚌

辅料：

调料：红糟姜白砂糖黄酒猪油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量681.73千卡
蛋白质38.84克
脂肪51.02克
碳水化合物11.2克
膳食纤维0.08克
胆固醇450.5毫克
胡萝卜素5.1微克
硫胺素0.14毫克
核黄素0.04毫克
尼克酸0.27毫克
钙275.31毫克
磷412.05毫克
钾658.35毫克
钠3毫克
镁193.12毫克
铁12.4毫克
锌9.64毫克
硒185.31微克
铜0.56毫克
锰0.64毫克

2制作方法

将海蚌去蚌壳取蚌肉；
蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

6食物相克