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爆炒羊肚

爆炒羊肚

工艺:油爆

口味:酸甜味

菜系:福建菜

功效:低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 

主料:羊肚 

辅料:冬笋 

调料:大葱  香醋 白砂糖 大蒜 淀粉 胡椒粉 味精  花生油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;
再连同碱水一起下锅煮透;
然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;
洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;
葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

3制作提示

1.注意火候,旺火急炒;2.因有滑油过程,需准备花生油1000克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

6食物相克

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。