手机版
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；
将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
3制作提示
1.此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；2.烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；3.滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；4.因有滑油过程，需准备菜籽油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
养生推荐
热门阅读