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1本菜谱的营养成分
2制作方法
火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
3制作提示
1.此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；2.主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
6食物相克
麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
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