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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味；
猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
茭白切3厘米长的菱形片；
葱切马蹄形，姜切指甲片；
炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
茭白切3厘米长的菱形片；
葱切马蹄形，姜切指甲片；
炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
3制作提示
1.此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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