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辣子酱

辣子酱

工艺:油爆

口味:香辣

菜系:滇黔菜

功效:贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 

主料:猪肉 黑芥 

辅料:花生仁(生) 

调料:甜面酱 大蒜 酱油  白砂糖 植物油  辣椒(干) 花椒 豆豉 腐乳汁 

种类:中餐|晚餐|

1本菜谱的营养成分

2制作方法

猪肉切成
3厘米大小的丁;
黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
花生米炸脆;
大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
锅内加油烧至7成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。

3制作提示

1.糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色;2.炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐|

5营养解析

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑芥:0花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

6食物相克

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。