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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧
5小时，至酥烂为止；
然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧
5小时，至酥烂为止；
然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
3制作提示
1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
驴肉：驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
6食物相克
驴肉：驴肉不可与金针菇、猪肉同食；食后不宜立即饮茶。
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