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白肉片

白肉片

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:北京菜

功效:滋阴调理 补血调理 

主料:猪里脊肉 

辅料:

调料:腌韭菜花 腐乳汁 酱油 辣椒油 大蒜 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将去骨的猪通脊肉横割成三四条,每条宽约13厘米,再切成长约20厘米的块,刮洗干净;
肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖好锅盖,先用旺火烧开,再改用微火煮2小时左右,用筷子扎一下肉,以筷子一戳即入,拔出时肉无嘬力为适度;
肉煮好后,先撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成长10至13厘米,厚
15厘米的薄片,整齐地码在盘内;
把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样),放在小碗内调匀,随肉片一起上桌。

3制作提示

1.宜选用猪五花肉,才是传统风味品格;2.锅中清水要浸没肉块10厘米以上,保持微开状态,中途不能加水;3.肉老皮厚者,则需煮3小时左右。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

6食物相克

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。