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五香鱼

五香鱼

工艺:

口味:五香味

菜系:北京菜

功效:

主料:鲤鱼 

辅料:

调料: 花椒 味精 八角 白砂糖 桂皮 料酒 酱油  小葱  花生油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用;
用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味;
锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用;
锅中留底油,油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放);
最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜;
先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚,取出鱼放干净盘中;
锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可,晾凉后入冰箱待上菜。

3制作提示

1.鱼块宜炸稍硬,煨焖时成形不碎;2.武火烧开,文火慢焖,味汁十之七八收入肉内,酥透为止;3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

6食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。