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1本菜谱的营养成分
2制作方法
用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；
再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。
再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。
3制作提示
煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
6食物相克
鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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