酱爆茄丁

工艺：酱爆

口味：酱香味

菜系：北京菜

功效：动脉硬化调理水肿调理消化不良

主料：茄子

辅料：

调料：甜面酱酱油白砂糖盐味精淀粉大蒜大葱姜鸡油花生油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量743.26千卡
蛋白质7.79克
脂肪60.6克
泛酸0.12毫克
碳水化合物46.51克
叶酸19.6微克
膳食纤维9.22克
维生素K0.35微克
胡萝卜素832微克
硫胺素0.16毫克
核黄素0.19毫克
尼克酸3.43毫克
钙279.97毫克
磷192.18毫克
钾752.07毫克
钠1毫克
镁96.26毫克
铁5.5毫克
锌1.58毫克
硒4.42微克
铜0.49毫克
锰1.33毫克

2制作方法

将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

3制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

6食物相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。