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1本菜谱的营养成分
2制作方法
把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长
3厘米、宽
6厘米、厚
5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；
炒锅内倒入熟猪油20克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。
3厘米、宽
6厘米、厚
5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；
炒锅内倒入熟猪油20克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。
3制作提示
1.主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；2.在正常油温下，炸2～3分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；3.抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；4.翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；5.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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