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1本菜谱的营养成分
2制作方法
鳜鱼宰杀治净，选厚
66厘米的净鳜鱼肉2片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；
拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；
同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；
将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；
将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；
待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。
66厘米的净鳜鱼肉2片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；
拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；
同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；
将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；
将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；
待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。
3制作提示
1.半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊；2.汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美；3.糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
6食物相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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