荷花鸡

1.把瘦火腿切成细末，熟鸡肉、火腿、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁

2.然后准备一只干净的锅置旺火上，放入熟猪油烧至5成热，下五花肉丁炒至变色

3.再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀

4.加鸡汤、盐、料酒 、味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心

5.将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中

6.把鸡蛋清搅散后倒入，并加水、盐、葱、姜汁、料酒、味精，搅匀，再加水，搅至有粘性，放入干淀粉搅匀

7.取24 把小汤匙，6 把大汤匙抹上冷熟猪油

8.每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心

9. 再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸3分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出

10.取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好(有火腿末的一端向着碗中心)

11.小荷花瓣如此一层层摆好，上笼蒸3分钟左右，取出扣在大汤盘里

12.锅放在旺火上，下鸡汤、盐，烧开后，撇去浮沫，淋上熟鸡油,倒在大汤盘里即成