肉元茄子

工艺：炒

口味：咸鲜味

菜系：安徽菜

功效：利尿调理心调养调理防癌抗癌调理

主料：猪肉茄子

辅料：柿子椒红辣椒

调料：鸡蛋清色拉油盐味精小葱料酒小麦面粉大蒜姜汁

种类：午餐、晚餐

1本菜谱的营养成分

热量23卡
蛋白质1.1克
脂肪0.2克
碳水化合物4.9克
膳食纤维1.3克
胡萝卜素50微克
钙24毫克
磷23毫克
钾142毫克
钠5.4毫克
碘1.1微克
铁0.5毫克
锌0.23毫克
硒0.48微克
铜0.1毫克
锰0.13毫克

2制作方法

1.将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲

2.猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出

3.待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟

4.下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成

3制作提示

炸肉丸时，火力不可过大，以免外糊内生。炸茄子时，要用大火，以免浸油。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

6食物相克

茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+乌鳢：同食有损肠胃。