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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将活母鸡宰杀，流尽血水；
待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
然后取一重物将鸡压入汤中；
用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；
整齐地码放于盘中，形状如馒头；
最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
然后取一重物将鸡压入汤中；
用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；
整齐地码放于盘中，形状如馒头；
最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
3制作提示
1.新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2.要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3.醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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