1本菜谱的营养成分
2制作方法
干鲍用温水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;
待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;
水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;
换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内;
鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;
锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;
再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;
再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,加精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;
鲍鱼装放四周,当中留一空档;
在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。
待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;
水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;
换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内;
鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;
锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;
再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;
再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,加精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;
鲍鱼装放四周,当中留一空档;
在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。
3制作提示
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
6食物相克
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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