鳕鱼

原料别名：鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每次约100克

禁忌人群：痛风、尿酸过高患者忌食。

适用人群：一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

1原料介绍

鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。我国产于渤海、黄海和东海北部，黄海北部为主要产区。
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下鸽前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规侧暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。

2营养分析

1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

3适宜人群

气虚、阴虚及温病患者慎服。

4食用指导

鳕鱼是西餐常用鱼之一，鲜食、腌制、熏制均可；也是制做鱼肝油的原料。

5食疗作用

本植物茎叶色紫，气香性散而舒畅，故名紫苏。药用其叶，故名紫苏叶。

6食材文化

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。
主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

7温馨提示

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。