猴头菇
原料别名:猴头菌、猴头、猴头蘑
原料分类:菌藻地衣类
食用提示:干猴头菇每次约20克
禁忌人群:低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。
适用人群:一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。
1原料介绍
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。
猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。我国东北产量较多,现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。
猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。
2营养分析
猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
3适宜人群
4食用指导
食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出,另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
5食疗作用
本品散瘀止血、消肿解毒之功与三七类同,然非一属,故以土三七区别开来。见肿消、散血草、和血丹、破血丹,言其功也。
6食材文化
主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
7温馨提示
猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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