米饭

食用提示：每餐1碗，约150克；每天摄入量约300克，即6两

禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

　　米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

2营养分析

　　米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。

3适宜人群

　　脾虚泄泻胃寒食少、胸膈有痰者慎服。

4食用指导

　　1. 煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松;滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香; 　　2. 加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%; 　　3. 米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善; 　　4. 蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭; 　　5. 做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

5食疗作用

　　本品乃地下块根，色赤黄，古代或用其染黄，故名地黄。其未经蒸制的干品称生地黄或干地黄。

6温馨提示

　　1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈;同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米，米饭中的赖氨酸含量较低; 　　2. 人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物，吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯; 　　3. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。