泡椒

原料分类：调味品类

食用提示：每次约10克

禁忌人群：患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

2营养分析

泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

3适宜人群

肺寒咳嗽及胃寒呕吐者禁服。

4食疗作用

《本草衍义》云：“枇杷叶，……以其形如枇杷，故名之。”《纲目》引作“琵琶”，盖二者意义均同，因字形分化，言乐器则作“琵琶”，言木果则作“枇杷”

5温馨提示

泡椒大致有3种：
1. 二金条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3. 墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。