豇豆

原料别名：角豆、带豆、豆角、裙带豆

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：长豇豆每餐60克、饭豇豆每餐约30克

禁忌人群：气滞便结者慎食。

适用人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。

1原料介绍

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

2营养分析

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

3食用指导

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

4食材文化

中医认为豇豆性平、味甘，归脾、胃经；
有健脾补肾、利尿除湿的功效；
对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。