豆瓣

原料别名：郫县豆瓣

原料分类：调味品类

食用提示：每餐约10～25克

禁忌人群：一般人群均可食用。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

2营养分析

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；
5. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
6. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

3食材文化

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

4温馨提示

1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。