麦芽糖

原料别名：饴糖、糖稀

原料分类：糖、蜜饯类

禁忌人群：糖尿病患者忌食。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

2营养分析

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

3适宜人群

脾胃虚寒及肾阳不足者禁服。

4食用指导

麦芽糖的制法：
1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；
2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；
3. 再热沸即成。

5食疗作用

女贞，《纲目》云：“此木凌冬青翠，有贞守之操，故以贞女状之。……近时以放蜡虫，故俗呼为蜡树。”入药取其果实，故名女贞子。

6食材文化

麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效。