苦荞麦粉
原料别名:荞麦面
原料分类:谷物及制品
食用提示:每餐50克左右,不宜多食,多食难消化,令人头晕。
禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。
适用人群:一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。
1原料介绍
荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞;由于苦荞的种实含有芦丁,所以也称芦西苦荞。
2营养分析
1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;
2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;
3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;
4. 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;
5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。
3食用指导
荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。
4食材文化
有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
5温馨提示
平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体很有好处。
荞麦具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称这为“净肠草”。
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