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糜子

原料别名:黍、稷、禾祭

原料分类:禾本科

食用提示:冲泡、熬煮、熬汤

禁忌人群:

适用人群:

1原料介绍

糜子,[méi zǐ],原名:稷、黍,拉丁文名:Panicum miliaceum L. 禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。[1] 全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。糜子籽实叫黍,淡黄色;磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,直径大于粟米(即北方俗称的黄米);黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质,不黏,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。”全世界糜子栽培面积约550~600万hm2。目前,中国各地和俄罗斯、乌克兰,印度、伊朗、蒙古都有栽培。

2营养分析

糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

3适宜人群

一般人群均可食用糜子

4食用指导

冲泡 糜子可以研磨,然后用开水、凉水泡食。 熬煮 糜子熬粥,糜子中的蛋白质极易被吸收。 熬汤 糜子可以在熬汤,在熬汤时候,加一点糜子进去,可以提高营养成分。

5食疗作用

养胃健胃、补气益气。

6温馨提示

选购技巧 带皮糜子包括黍子和稷子,糯性为黍,粳性为稷,黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关,种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。 纯正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。 保存秘诀 糜子的保存方法是常温保存 糜子也可放在冰箱冷冻。