定义和概述：

硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

发现历史

早在公元前2697年，我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述，但发现维生素B1是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年荷兰内科医生Eijkman发现脚气病由于食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk从米糠中提取到这种物质，因为具有胺的性质，因此称之为“生命胺”（Vitamine)。1926年，荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶，称之为抗神经炎因子。1936年，美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构，并用人工方法合成。从此，维生素B1得以大量制造，脚气病得以有效防治。

代谢吸收

食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式，硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收，吸收的主要部位是空肠和回肠，浓度高时为被动扩散，浓度低时为主动吸收。在小肠的维生素B1被磷酸化后，经门静脉被运送到肝脏，然后经血转运到各组织。维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收，由尿排出的多为游离型。

生理功能

1、维生素B1构成辅酶，维持体内正常代谢；2、维生素B1能够抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，保持食欲；3、维生素B1还包括对神经组织的作用，能够改善精神状况，消除疲劳；4、预防脚气病。

正常需要量

中国居民膳食参考摄入量中提出维生素B1的推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，成年女性为1.3mg/d；孕妇为1.5mg/d，乳母1.8mg/d，老年人1.3mg/d。

过量表现

1、这种水溶性维生素是没有副作用的；2、多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现头痛、发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。

缺乏症

1、维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状；2、维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。 初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类：干性脚气病，湿性脚气病，婴儿脚气病。3、维生素B1缺乏会出现消化不良、体重下降的症状；易引发呕吐、便秘、心脏肥大。

食物来源

酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。