自从2014年开始，我国食品安全法就禁止在食物中使用铝添加剂。但是自从“禁铝令”发布之后市面上任然会出现铝添加剂，今年的7月15日，食药监局再次规范铝添加的使用，严禁餐馆在制作馒头或其他面食时添使用含铝添加剂。
其实馒头作为传统饮食已经有五千多年的历史，早在五千年前居住在黄河流域的中国人就已经学会了种麦子和吃麦。馒头为面食的一种营养价值主要源自于小麦和面粉发酵时候产生的维生素等。下面我们来看一下馒头作为主食到底有哪些营养。
一、馒头的营养
上文中我们已经提到馒头的营养主要有两部分来源，一是面粉本身作为小麦的脱皮后产物，二是面粉发酵过程中产生营养物质。
1.小麦面粉自身的营养
小麦本身作为植物的一种自身作为食物的同时，也是一味药物。在中医理论中，小麦味甘、性凉。食用可以养心安神，去烦躁。另外干扁的浮小麦可以起到益气、止汗的效果。
小麦做成的面粉，富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、烟酸、维生素等。此外还含有可以补充人体能量的碳水化合物、膳食纤维、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。
2.面粉发酵后的营养
面粉中含有淀粉，经过加水和酵母进行发酵。其中的维生素经过发酵成为有益菌，有益胃肠道消化。
另外，发酵时使用的酵母含有硒、铬可以延缓衰老，预防动脉硬化并且可以抗肿瘤。同时面粉中的草酸可以被分解，增加机体对钙镁铁的吸收。
再有，面粉使用酵母发酵，其中的酵母是一种很强的抗氧化物质，使用可以保护肝脏并且具有一定的解毒作用。发酵过后的面食，其松软易消化，而且其中的酵母酶可以促进机体对营养物质的吸收。所以，体弱和老人、儿童等这一类消化功能差的人，适合使用发酵后的面食。
