扁 豆
扁豆又称为南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，可以起一定的辅助治疗作用。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时好多吃一些扁豆。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。其对于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下有很好的保健效果。此外，扁豆非常适合春末夏初吃，其对暑湿，脾胃不和，呕吐腹泻者也有着很好的食疗效果。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。
食用宜忌与安全性
一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。对患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。另外，扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。
春季吃扁豆，小编建议这么吃：
1.将白扁豆15 克，粳米3 0 克，山药3 0 克一同煮粥，等粥快熟时加入适量的红糖搅匀即可食用。有补益脾胃、调中固肠的功效，适于脾胃气虚引起的便溏、消瘦的人食用。
2.女性可以将扁豆炒熟研成末，每次6~12 克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
