鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;2.不宜与猪肉同食，损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鱼香蘑菇
工艺：炸烹
口味：鱼香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 高血压调理 动脉硬化调理
主料：蘑菇(鲜蘑) 250克
辅料：鸡蛋 120克
调料：淀粉(豌豆) 15克 醋 5克 味精 2克 盐 3克酱油 5克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 5克 泡椒 25克 植物油 75克 各适量制作方法
1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟;鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;泡椒洗净切成末;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末;大葱去根洗净切成葱花备用。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。
口感
外酥内嫩，鱼香味浓厚。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
