蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
食物相克
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者好不要同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
素烩竹荪
工艺：烩
口味：咸鲜味
菜系：家常菜
功效：家常菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 高脂血症调理 老人食谱
主料：竹荪(干) 50克 四季豆 25克 竹笋 25克 木耳(水发) 25克 蘑菇(鲜蘑) 30克
辅料
调料：植物油 15克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 鸡精 2克各适量制作方法
1. 将竹荪用水泡开后洗净切成段;2. 蘑菇洗净后切成薄片;3. 四季豆洗净后切成小段，备用;4. 四季豆入油锅过油后与竹荪、蘑菇一起焯水沥干;5. 另起置火上，倒入一杯水，煮熟后，用盐、鸡精调味，用淀粉15克(淀粉5克加水)勾薄芡后略烧即可。
制作提示
本品可用少许萝卜花装饰。
