东北菜也是我们中国八大菜系之一，东北的的老虎菜是很多人都津津乐道的一道菜，它是有故事的一道菜。所以在东北，过年的时候很多的家庭都会做这道菜。下面就一起来了解一下东北老虎菜是怎么做的吧。
该视频主要文字介绍：
东北“老虎菜”的由来
下面小编就给大家讲讲东北老虎菜的具体由来吧。
张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食。就在这时，有个厨师顺手拿起几样蔬菜，举刀就切，黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖，凉拌一番，就端上了餐桌。
张作霖一尝，食欲大振，胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。
其实厨师是即兴而作的这道菜，但是见张大帅吃的开心，就说这是老虎菜，结果张大帅听了更加开心。
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老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜。
再后来，老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料，成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。
究问其名，有人说这是创新菜，爽脆的黄瓜、鲜嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大葱、大蒜，凉拌生吃，爽脆鲜香，强烈刺激舌尖味蕾，无法抵挡，如老虎一般，故称“老虎菜”。
这样一说，听起来还有些道理，所以人们也就这样说开了。
老虎菜之所以具有开胃的作用，只要因为大葱、辣椒以及香菜中所含的辣素和香气。
能够刺激唾液和胃液的分泌，从而达到增进食欲、帮助消化的效果。几种原料都是维生素含量非常高的蔬菜，它们的完美搭配可谓是餐桌上凉拌菜的首选。
虾皮老虎菜做法
主料
尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、食盐、酱油、醋、鸡精、香油。
做法
1.虾皮用水清洗一下，控干水分。
2.葱顺向切成约五六厘米长的细丝。
3.尖椒顺向切成约五六厘米长丝。
4.香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段。
5.红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色，如不放可以省略这步)。
6.将所有食材放入一个容器中。
7.加入调料拌匀后装盘。
