20130310生活帮视频全集:做菜不粘锅的窍门

  

  生活中经常炒菜做饭的人就知道,如果遇到食物粘锅的时候,是头疼的,因为食物粘锅以后,很难洗,所以很多人会将一些容易粘锅的菜放到后来炒。其实有一些不粘锅的小窍门的。下面就跟着小编一起来学一学吧。

  该视频主要文字介绍:

  在炒菜的时候,如果遇到食物粘锅是很多家庭主妇们头疼的事。锅不好洗,菜的口感也会有影响。

  做菜怎样才能不粘锅呢.记住几种食物材质烹饪小窍门,轻轻松松做菜!

  做菜不粘锅小窍门

  淀粉类

  土豆,藕片等淀粉类食材因含大量淀粉而容易粘锅。想让淀粉类食材不粘锅,好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

  鱼类

  很多人在煮鱼的时候发现,鱼很容易粘锅,因为鱼肉比较嫩,所以容易粘锅。这样做出来的鱼也不好吃。

  好的办法是煎鱼前先给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。

  类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可对鱼皮不粘锅起到一定作用。

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  肉类

  为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前常用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象。

  我们可以把锅热一下以后,倒油进去,紧跟着就将肉放进去炒。这样肉不容易粘锅,也会更好吃一些。

  有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。

  炒饭

  炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的爱,但炒饭也容易粘锅。

  炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。

  还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。

  此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。

  先把锅烧热了再放凉油,等油热了后滑匀锅,再关火,放一会等温度降低一点再起火,炒菜也不会粘锅。

  还有就是尽量先做味道淡的菜,如青菜等,不用勾芡,没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以,不要放洗涤剂。

  或者要是炸什么东西的话,可以先炸,如花生米,鸡蛋啊什么的,能润滑锅,又不会粘锅,尤其是炒鸡蛋,可以多放一点油。

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