我们平时在做菜的时候，有一些不好的是习惯很容易造成食物的营养流失，食物营养流失对我们来说，是浪费食物又不经济的一件事。那么我们要注意哪些细节，这样能有效防止食物的营养流失呢?下面就一起来了解一下如何防止食物营养流失吧。
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我们一定要注意食物的营养成分的保持，这样吃进肚子里的食物才能将它的功效充分发挥出来。
那么，在烹调中要注意些什么呢?
如何防止食物营养流失
1.鱼、肉不可烧焦
科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。
在做鱼和肉的时候，要注意不要煮糊了，也不要煮焦了，焦的部位是不能吃的。
2.多吃具有根茎的蔬菜
萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用。
白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。
3.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
4.烹调时，作到旺火、急炒、快盛
我们在做菜的时候如果做到这几点，就能很好的将食物中的营养成分保存下来。
5.不要挤出菜汁
菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。
如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。
6.适当用点醋
烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。
7.不宜加用食碱
在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此好不要用。
此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此好少吃这些东西。
