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鲜香牛肝的做法
材料
牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油大匙、高汤适量、料酒大匙、花椒粉小匙、香醋小匙、精盐1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙。
做法
1.荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;
3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁;
4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
注意
鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。
椒香红牛肝的做法
材料
红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许。调料红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1/4小匙，淀粉、色拉油各适量。
做法
1、将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分;洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。
3、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换牛肝菌，称椒香丁香菌。
口味变化
调味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，称玫瑰香牛肝菌。
牛肝的营养价值
牛肝味甘，性平，入肝经。有养血、补肝、明目的作用。牛肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
功能主治
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
选方
治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
食疗价值
即牛的肝脏。洗净鲜用。
其次，牛肝用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症有一定帮助。牛肝可与枸杞子或苍术煎汤食用或用牛肝与大枣煮汤服食。
