20130527人气美食视频全集:芝士蛋糕的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

  芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。

  芝士蛋糕的做法

  做法一

  非烤制做法

  材料

  1、全麦粉饼干:100克;

  2、无盐黄油:45克;

  3、粉状明胶:10克;

  4、奶油奶酪:200克;

  5、精制砂糖:80克;

  6、蛋黄:1个;

  7、酸奶:100克;

  8、柠檬汁:2大匙;

  9、鲜奶油:200毫升;

  9:直径18厘米圆模型一个。

  准备工作

  1、 使奶酪在室温下变软;

  2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;

  3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。

  第一步

  1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;

  2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;

  3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。

  第二步

  1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;

  2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;

  3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。

  第三步

  1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

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  2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。

  第四步

  加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

  后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

  做法二

  热做法

  1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,这样才能充分混合);

  3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

  4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;

  5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;

  6.后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

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