20130530人气美食视频:香辣羊蝎子火锅的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。

  以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。

  而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

  香辣羊蝎子火锅的做法

  主料

  羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包。

  香料包

  花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)。

  做法

  1. 羊蝎子清水浸泡出血水,然后锅中放入冷水、葱段、姜片、 料酒和羊蝎子,大火烧开去血沫;

  2. 捞出羊蝎子控干备用;

  3. 火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用;

  4. 放入约1勺香辣底料,润一下锅;

  5. 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒;

  6. 再放入冰糖入锅;

  7. 香料混合倒在香料包中;

  8. 把香料包投入锅中;

  9. 后放入小米椒;

  10. 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖儿,炖至大概两个小时左右,待肉质软烂即可。

  小贴士

  1.很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺,也有的地方需要预定;

  2.羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的,一整根至少有7—8斤的样子;

  3.香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲;

  4.没有小米椒的话也可以不放,如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

  5.根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。

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