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炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法炸为主，口味属于家常味。
炸猪排的做法一
材料
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙。
调料
食用油500克(实耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙。
做法
1.排骨洗净，用刀背拍松。
2.姜洗净切末。
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味。
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
炸猪排的做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯;
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透;
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀;
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
猪排骨(大排)的营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血。
营养成分
能量4073.59千卡、维生素B60.1毫克、蛋白质226.4克、脂肪280.59克、碳水化合物175.2、叶酸225.25微克、膳食纤维8.32克、胆固醇2427.4毫克、维生素A537.95微克、胡萝卜素1103.7微克、硫胺素8.95毫克、核黄素1.93毫克、烟酸59.83毫克、维生素C9.75 毫克、维生素E6.6毫克、钙274.64毫克、磷1763.89毫克、钾3912.13毫克、钠2628.24毫克、碘32.11微克、镁304.96毫克、铁14.25毫克、锌19.69毫克、硒130.82微克、铜1.75毫克、锰1.29毫克。
