20130712人气美食视频全集:冷面的做法

 

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  冷面的做法

  日餐中的冷面,和我们这边的冷面并不是一样的,若按这里的叫法,它应该叫 凉面才对。但名称并不重要,好吃,又合乎时节,这才是重要的。

  冷面本不适合在冬天里吃,但在这炎炎初夏,它却是超适合的。热热的玩了一天后,若回家时品尝 到一份这样色彩清新,口感凉爽的冷面,应该会真心地感觉,太好吃了吧?!

  主料

  面条1人份、火腿40克、绿豆芽50克、鸡蛋1个、黄瓜50克、西红柿20克。

  调料

  食盐适量、鸡精1/8勺、姜10克、生抽半勺、老抽适量、植物油1小勺、白糖适量、水适量。

  做法

  1、将面条下入开水锅中,煮熟后捞出,用凉水或冰水浸凉,再捞出控去多余水份备用。

  2、鸡蛋打入碗中,加少许盐,充分搅匀。煎锅烧热后放入油,油温略高后倒入蛋液,晃动锅子使其均匀地铺满锅底,小火煎至蛋液凝固。

  3、煎好的蛋皮晾凉后,切成条状。

  4、豆芽摘干净后洗净,煮锅中放适量水,水开后下入豆芽,煮熟后捞出用冷水浸凉,再捞出挤去多余水份备用。

  5、黄瓜洗净,切丝;火腿切成条状;西红柿切块;糖醋生姜切丝。将面放入盘中,在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜。

  6、在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量,搅匀成调料汁,从菜的空隙处浇入,吃之前再拌匀即可食用。

  牛肉汤冷面做法

  1、牛肉清洗干净。

  2、凉水下锅,煮开后捞出。

  3、各种佐料:花椒,大料,香叶,草果,桂皮,甘草,小茴香,葱,姜,酱油,(盐,味精,后放在汤中)。

  4、锅里放入牛肉,倒入水要没过牛肉,加入所有佐料,不要加盐和味精。大火煮开转小火慢煮,直到牛肉煮熟即可关火。

  5、将牛肉汤倒入盆中,这时候加盐,味精调味,牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。

  6、钢丝面(市场有售)。

  7、钢丝面放入凉水,用双手搓散,不要让面条粘在一起,然后捞出控水。

  8、水开后放入面条煮软,煮熟。

  9、煮好的面要过凉水,双手轻轻搓洗,以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道装入碗中。

  10、牛肉切片,鸡蛋煮熟对半切开,韩国泡菜,香菜。

  11、牛肉摆放在面条上,放韩国泡菜,鸡蛋,沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤。

  12、后撒上香菜,熟芝麻即可。

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