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毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，拉丁学名Eriocheir sinensis(H. Milne Edwards, 1853)，英文名Chinese mitten-handed crab。
中国蟹类有500多种，而河蟹是中国蟹类中产量多的淡水蟹。毛蟹以其营养丰富、肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。
目前毛蟹已成为各地的主要水产养殖品种，毛蟹养殖业已由追求产量的“大养蟹”向以质量效益为中心的养大蟹和养“生态蟹”转变。此外，还有一种被人们称作“毛蟹茶”的茶叶。
与河蟹亲近的3个种为日本绒螯蟹、直额绒螯蟹、狭额绒螯蟹，在购买蟹苗时容易混淆，希望广大养殖户和消费者注意鉴别。
原料
淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法
1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
点评
蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。
家常做法
主料
毛蟹、年糕、葱、姜、面粉、酒、豆瓣酱、白糖、老抽。
做法
1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
2、年糕切片备用;
3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;
5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;
6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;
8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
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