该视频主要文字介绍:
注意:本频道文章版权归星尚频道,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!
春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。
历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”
清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
五福春卷的做法
原材料
猪肉馅、千张、胡萝卜、卷心菜、香菇、绿豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、食盐。
做法
1.清洗各种食材,胡萝卜削去外皮。
2.洋白菜切成3、4mm宽的丝。
3.香菇用刀切掉根部,再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。
4.胡萝卜用工具擦成细丝,材料部分就准备好了。
5.锅中烧热少许油(平时炒菜用油的1/3量即可),下入肉末,转中小火煸至变色。
6.下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后,再加入香菇和豆芽炒至断生。
7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。
8.关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。
9.将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状,准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。
10.先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。
11.再依次折上下两侧的春卷皮,后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下,成完整的长方体。
12.炸锅中烧热油至6、7成热,将春卷炸成金黄色后即可捞出,沥干油后盛盘。
五福春卷饮食宜忌
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。
由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食;尽量少吃。
五福春卷烹饪小贴士
1.步骤中将胡萝卜“用工具擦成细丝”,是因为这样擦出来的丝比较软,和其它馅料混合后容易包馅。如果是手工切的话,胡萝卜丝就比较硬。
2.粘春卷皮时所用到的面糊:即将少许面粉和水搅拌成糊状,粘稠的状态相当于浆糊的程度就可以了。蘸少许在春卷皮的封口处,很容易粘牢。
3.初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量,也不必太在意炸出来的外表,味道好才是关键!等第二次再做春卷时就有经验了,比较第一次馅料的量来酌情加减。