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鸡肉灌汤包的做法
制作材料
小麦面粉500克,鸡肉300克,肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克。
调料
料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
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灌汤小笼包的做法
材料
猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面。
做法
1.因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
2.肉腿剔下来的肉，用刀剁烂(也可买现成的肉馅)，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，后加香油拌成鲜肉馅。
葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中
3.把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
4.肉馅与皮冻混合搅拌完毕
5.盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
6.取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
