20140320星尚频道人气美食:烤鱼怎么做好吃

 

  该视频主要文字介绍:

  烤鱼的做法

  食材

  草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼。

  调料

  葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

  做法

  1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

  2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油。

  3.姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

  4.炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

  5.放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

  6.加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。

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  7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。

  8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

  9.炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

  注意事项

  1.鱼是绝对的新鲜,现宰现做。

  2.火候要把握好哦。

  3.可以根据自己的味口选择配菜。

  4.吃的时候小心鱼刺(好备碗醋在一旁,以防万一)。

  5.注意上菜时的盘子是双层的,上面是烤鱼,下面是炭火。小心不要被烫伤了。

  6.怕上火的可以边吃边喝凉茶。

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