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荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。荠菜不仅可以降血，还能增强体内维生素C的含量，能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜还含有丰富的维生素C，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮、干眼病、夜盲症等。
一、拌荠菜松
原料：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。
做法：将荠菜去杂洗净，放入沸水中至颜色碧绿，捞出放入冷水中过清、沥干水，切成细末，放入盘中;将豆腐干、干笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。
二、荠菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。
做法：将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(体熟)、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切细碎。
炒锅上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。
三、荠菜虾皮鸡蛋饼
原料：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉。
做法：荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末，切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟，热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀，转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅，吃时改刀装盘。
四、荠菜山药羹
原料：荠菜，山药，高汤，盐，水淀粉。
做法：荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎，山药去皮后切丁，高汤倒入锅里烧开，倒入山药丁煮约2-3分钟，加入荠菜烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
荠菜的挑选与保鲜
荠菜的鲜美是春天的惊喜。由于荠菜是野菜，容易发黄，泥多难洗。经过几次试验，发现以下方法简便。特别推荐给上班族和老年朋友们。
1、选菜：颜色为深绿色佳(浅、嫩绿色为棚种)。根粗，须长(有点像人参)。开花的是有些老了，好不要。
2、挑出黄叶：买回荠菜不要急着浸，先将黄叶、烂叶挑出。
3、浸、洗菜：在水盆中先放入少量食用碱(可去除农药)，浸泡半小时后换水再浸，洗几次后直到水清。再开小水一根根地冲洗根部(根须别丢营养好)。放入菜篮中滴干水。
4、储存：一般购1斤荠菜可吃2-3顿(隔日吃)，所以将干净的荠菜放入冷藏室保鲜，随吃随拿，方便实用!
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