20140418星尚频道人气美食:木桶肥牛的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  湘菜这两年流行混搭菜,符合了食客求新的心理,在口味上也有了大的飞跃,这道就是一道典型的混搭菜,口味上更是满足了湖南人喜酸辣的特点,所以这道菜已经推出,是一道不折不扣的养生菜。

  木桶肥牛的做法

  原料

  美国肥牛150克,鲜鸭肠100克,金针菇50克。

  调料

  豆瓣酱8克,自制泡椒酱8克(红泡椒剁碎,加盐、味精封坛腌一周即可),泡椒节2克,姜片5克,葱节3克,盐5克,味精3克,鸡精3克,陈醋5克,鲜汤料200克,料酒2克。

  做法

  (1)肥牛切1厘米厚的片用凉水漂净血水,加少许盐、味精、鸡粉、姜汁、鸡蛋清码味,鸭肠改成节、金针菇去根待用。

  (2)锅入油放泡椒酱、豆瓣酱、姜片炒香后加料酒、鲜汤中火熬5分钟,打渣,汤刚开始冒泡时(约60度),放金针菇煮熟捞起打底,再放泡椒节、鸭肠、肥牛下锅小火煮10分钟,调入盐、味精、鸡精、陈醋起锅装入桶中,点缀香菜即成。

  技术要求

  1、金针菇飞水时应注意,锅底开始冒泡时(60度)即可下金针菇,锅沸时将金针菇捞起,这样既可以祛除金针菇的异味,又不会把金针菇煮老,保持金针菇的滑嫩。

  2、在提前制作时,鸭肠可以氽一下水,同时可以祛腥。锅入水倒入料酒烧至60度时下鸭肠煮至四成熟,约10多秒后立即捞出。

  吃牛肉的好处

  1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

  在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

  2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

  牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。

  肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。

  4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。

  钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

  5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

  另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

  6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

  镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

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